مع بداية شهر رمضان المبارك لعام 1447 هجرياً، والذي يوافق فبراير 2026، يبحث الصائمون في المملكة العربية السعودية عن أفضل الطرق لتقديم مائدة إفطار مثالية، وفي هذا السياق، كشف الشيف خليل عويص عن “الأسرار المهنية” لتحضير السمبوسك بأسلوب المطاعم، مؤكداً أن التفاصيل الصغيرة في اختيار المكونات هي ما يصنع الفارق بين الطبق العادي والاحترافي.
| المعيار | نصيحة الشيف (دليل رمضان 2026) |
|---|---|
| نوع الدقيق | المتحكم الأول في اللون (فاتح أو غامق) بعد القلي. |
| الرقائق الشفافة | مخصصة للحلويات فقط؛ تجنب استخدامها في القلي المالح. |
| العجينة المثالية | الرقائق السميكة أو “العجينة اليدوية” لضمان القرمشة. |
| امتصاص الزيت | الرقائق الرقيقة جداً تتشرب الزيت وتفقد قوامها بسرعة. |
سر “لون” السمبوسة واختيار الدقيق
أماط الشيف خليل عويص اللثام عن الأسرار المهنية لتحضير “السمبوسة” بأسلوب المطاعم الاحترافي، مؤكداً أن جودة النتيجة النهائية تبدأ من اختيار المكون الأول؛ حيث أوضح أن نوع الدقيق المستخدم في صناعة الرقائق هو العامل الرئيس الذي يحدد درجة لونها بعد القلي، سواء كانت ذهبية فاتحة أو مائلة للاسمرار.
لماذا يجب تجنب الرقائق الشفافة عند القلي؟
وفي تصريحات أدلى بها عبر إذاعة “العربية FM”، قدم عويص نصيحة جوهرية لربات البيوت والطهاة، محذراً من استخدام ورق السمبوسك الأبيض والشفاف في عمليات القلي التقليدية، وأرجع ذلك إلى سببين فنيين:
- امتصاص الزيت: هذا النوع من الرقائق يتشرب كميات كبيرة من الزيت مما يفقدها خفتها ويجعلها غير صحية.
- القوام الهش: تتعرض الرقائق الشفافة للتكسر بسرعة عند تعرضها لحرارة الزيت العالية، ولا تتحمل الحشوات الثقيلة.
وأشار الشيف إلى أن هذه النوعية من الأوراق صُممت خصيصاً لصناعة الحلويات (مثل البقلاوة أو الحلويات المقلية الخفيفة) وليس للطهي المالح الذي يتطلب تماسكاً أكبر.
مواصفات العجينة المثالية للحشوات
للحصول على طبق سمبوسة متماسك وشهي، أوصى الشيف خليل عويص بضرورة اختيار الأوراق الأكثر سماكة، لكونها تتحمل الحرارة وتحافظ على الحشوة بداخلها دون تسريب، كما لفت إلى أن “السمبوسة العجينة” (التي تُحضر يدوياً أو تأتي بقوام عجيني) تُعد خياراً ممتازاً يتناسب مع مختلف أنواع الحشوات المبتكرة والتقليدية، وهي الأكثر طلباً في الأسواق السعودية مع انطلاق موسم رمضان 2026.
أسئلة الشارع السعودي حول تحضيرات رمضان 2026
هل تختلف جودة رقائق السمبوسك الجاهزة في الأسواق هذا العام؟
نعم، ينصح الخبراء دائماً بقراءة مكونات العبوة والتأكد من تاريخ الإنتاج، ويفضل اختيار الأنواع التي تدعم القلي العميق أو القلاية الهوائية لضمان نتائج صحية.
كيف يمكنني تقليل امتصاص الزيت في السمبوسة؟
بالإضافة لنصيحة الشيف باختيار الرقائق السميكة، يجب التأكد من أن الزيت ساخن جداً قبل وضع السمبوسة، وعدم تكديس المقلاة بكميات كبيرة في وقت واحد.
هل يمكن استخدام القلاية الهوائية مع “السمبوسة العجينة”؟
بالتأكيد، السمبوسة العجينة تعطي نتائج ممتازة في القلاية الهوائية لعام 2026، حيث توفر قرمشة عالية مع سعرات حرارية أقل بنسبة تصل إلى 80%.
المصادر الرسمية للخبر
- إذاعة العربية FM
