أصدرت إدارة الإرشاد الزراعي التابعة لـ وزارة البيئة والمياه والزراعة، اليوم الأحد 22 فبراير 2026 (الموافق 5 رمضان 1447هـ)، دليلاً إرشادياً يتضمن 4 مؤشرات حيوية لتحديد جودة لحوم الأغنام، يأتي هذا التحديث تزامناً مع ارتفاع الطلب على الذبائح خلال شهر رمضان المبارك، لضمان حصول المستهلك السعودي على منتج عالي القيمة الغذائية وسليم صحياً.
| المعيار | التفاصيل الإرشادية (2026) |
|---|---|
| الجهة المعلنة | إدارة الإرشاد الزراعي – وزارة البيئة |
| تاريخ التحديث | اليوم 22 فبراير 2026 (5 رمضان 1447) |
| عدد مؤشرات الجودة | 4 معايير حسية وفنية |
| التحذير الرئيسي | تجنب الماشية ذات الدهون المفرطة (كثيرة الشحم) |
معايير تقييم جودة لحوم الأغنام وفق “الإرشاد الزراعي”
أكدت الإدارة أن تقييم جودة اللحم يعتمد على عناصر دقيقة تضمن سلامة الذبيحة، وأوضحت عبر حسابها الرسمي أن الركائز الأساسية للتقييم هي:
- المظهر العام: ويشمل تناسق قطعة اللحم وخلوها من الكدمات أو التغيرات غير الطبيعية.
- اللون: يجب أن تتمتع اللحوم باللون الأحمر الطبيعي (الوردي الزاهي للأغنام الصغيرة)، وهو مؤشر مباشر على الطزاجة.
- الطراوة: تعكس مدى ليونة الألياف العضلية، وهي صفة مرتبطة بعمر الذبيحة وطريقة التغذية.
- النكهة: المذاق والرائحة الطبيعية التي تميز اللحوم السليمة عن غيرها.
توصيات هامة: لماذا يجب تجنب الماشية “كثيرة الشحم”؟
وجهت الوزارة نصيحة مباشرة للمستهلكين بضرورة الابتعاد عن شراء الماشية التي تزداد فيها نسبة الدهون بشكل مفرط، خاصة مع زيادة الاستهلاك في موسم رمضان الحالي، وأرجعت الإدارة هذا التحذير إلى سببين:
- تراجع القيمة التسويقية: حيث تقل الرغبة في شراء الماشية المليئة بالشحوم الزائدة، مما يجعلها خياراً غير اقتصادي.
- انخفاض الجودة الغذائية: الدهون المفرطة تؤثر سلباً على التوازن الغذائي وتؤدي إلى فقدان جزء كبير من وزن الذبيحة عند الطهي دون فائدة حقيقية.
أسئلة الشارع السعودي حول جودة اللحوم
هل يؤثر نوع العلف على لون لحم الأغنام؟
نعم، تؤكد المصادر الإرشادية أن نوعية الأعلاف تؤثر بشكل مباشر على لون الدهون ولون اللحم، واللحم عالي الجودة هو ما كان لونه أحمر فاتحاً ودهونه مائلة للبياض.
كيف أتأكد من طزاجة اللحم في أسواق النفع العام؟
يُنصح بالتحقق من وجود أختام المسالخ الرسمية التابعة للبلديات، والتأكد من أن اللحم يرتد لوضعه الطبيعي عند الضغط عليه بالإصبع (دليل الطراوة وعدم التحلل).
ما هو أفضل عمر لشراء ذبيحة الأغنام؟
تعتبر الأغنام التي تتراوح أعمارها بين 6 إلى 12 شهراً هي الأفضل من حيث جودة اللحم وطراوته وتوازن النكهة.
المصادر الرسمية للخبر:
- وزارة البيئة والمياه والزراعة السعودية
- إدارة الإرشاد الزراعي
